Fallobst mal anders:
Dank der reifen Orangen im Garten wurde unser letzter Mallorca-Urlaub zu einer Art Einkoch-Feriencamp.
Kaum hatten wir ein paar Kilo Orangen verarbeitet, waren schon die nächsten von den Bäumen gefallen.
Für die kleinen Kinder natürlich ein super Sammelspaß.
Für uns bedeutete die unerwartete Orangenschwemme: Kreativ werden, Orangenrezepte finden und ausprobieren.
Es gab also literweise frischen O-Saft, einen leckeren Orangenkuchen, leicht weihnachtlichen Orangen-Sirup, spannendes Orangenchutney und natürlich Marmelade.
Nur, wie kocht man Marmelade ohne Gelierzucker?
Der ist in Spanien nämlich kaum zu bekommen.
Schweigermama hatte uns noch vorgewarnt, die Orangen gelierten schwer, und wir sollen Zitronensäure reinkippen.
Wirklich?
Nach etwas Recherche online – es gab zwar keinen Gelierzucker, aber W-LAN dann doch – hatte ich einige gelierzuckerfreie Marmeladenrezepte gefunden.
Und vor allem einen interessanten Hinweis:
Das Pektin, das fürs Gelieren der Marmelade zuständig ist, sitzt offenbar in den weißen Teilen der Orangen.
Genau – das, was man gerne wegschält und abschneidet.
Dann lassen wir diese Teile doch mal dran, machen einen Testlauf mit lumpigen 3 Kilo Orangen (wir haben ja genug!) und sehen, was passiert.
Und sie gelieren doch!
Tatsächlich hat das wunderbar geklappt.
Für die leicht bittere Orangenkonfitüre á la Mallorca brauchst du nur absolute Basic-Zutaten: Ungespritzte Orangen, Zucker und Wasser.
Rezept Orangenmarmelade ohne Gelierzucker:
Zutaten, für ca. 10 Gläser Mamelade:
3 Kilo ungespritzte Orangen
1,2 Kilo normalen weißen Zucker
ca. 500–1000ml Wasser.
Zubereitung:
Die Orangen waschen und mit dem Messer schälen. Die abgeschnittenen Schalen sollten nicht allzu dick sein.
Orangenschalen dann in feine Streifen schneiden.
Das Innere der Orangen kannst du auch etwas kleinschneiden. Vor allem evtl. vorhandene Kerne solltest du entfernen.
Püriere das Fruchtfleisch der Orangen dann mit dem Mixer oder Pürierstab, und zwar inklusive der ganzen weißen Anteile.
Das pürierte Fruchtfleisch und die feingeschnittenen Orangenschalen gibst du schließlich in einen großen Topf und schüttest ca. 500ml Wasser und den ganzen Zucker dazu.
Rühre alles gut um und koche es ungefähr eine Stunde lang* leicht sprudelnd. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt!
Falls dir die Marmelade bzw. Konfitüre zu dick vorkommt, gib einfach mehr Wasser dazu.
*Nach einer Dreiviertelstunde kannst du eine erste Gelierprobe machen.
Sobald die Marmelade dabei fest wird, füllst du sie in saubere Schraubdeckel-Gläser. Natürlich randvoll und so, dass nichts am Rand kleben bleibt.
Dann die Gläser ganz schnell verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.
Fertig! 🙂
Diese Marmelade ist durch die weißen Anteile natürlich leicht trüb (es sollte ja auch kein Gelee werden), aber absolut lecker!
Viel Spaß beim Nachkochen.
Orangen haben ja auch hier jetzt wieder Saison 🙂
11 Kommentare
Gerade fertig geworden, mit den letzten Orangen im Alentejo, Portugal. Geschmacklich sehr gut, bin auf die Haltbarkeit gespannt. Vielen Dank für das Rezept,
Super, dass ich hier mit nemm gescheiten Rezept und guter Erklärung fündig geworden bin. Ich dachte mir schon, dass Pektin irgendwie in den Schalen stecken müßte. Werde erst einmal pure Orangen-Marmelade bereiten und nächsten Sommer mal mit Feigen ausprobieren. Danke für´s Rezept. Grüße aus Badajoz 🙂
Herrlich fruchtig und angnehm bitter, genau mein Geschmack 😋 Tolles Rezept, perfekte Anleitung 👍 Und die Marmelade geliert tatsächlich ohne Zugabe von Geliermitteln (!) und meine hat eine samtige Konsistenz.
Lieben Dank für’s Teilen 👩🍳
Servus, vorab vielen Dank für das gelungene Rezept zur Orangenmarmelade. Toller Geschmack auch ohne Gelierzucker. Bleibt gesund und freue mich auf neue Beiträge.
Das ist eine sehr gute Idee mit der Orangenmarmelade ohne Gelierzucker. Das probiere ich auch mal aus :).
Kann ich für dieses Rezept auch Bitterorangen/Pomeranzen nehmen?
Heute diese Rezept aus probiert..es ein wenig abgewandelt,weil ich selbst auch immer gerne was aus verschiedenen Rezepte variiere. So habe ich dann noch den Saft einer Zitrone, einen Teelöffel Thymian und einen Schuss Liqueur d’ Orange dazu gegeben. Die Marmelade ist mit einer sämigen Konsistenz super gelungen. Und mit einem Hauch von den Zutaten sehr lecker geworden. Danke für das Rezept 👍
Heute dieses Rezept ausprobiert..es ein wenig abgewandelt,weil ich selbst auch immer gerne was aus verschiedenen Rezepte variiere. So habe ich dann noch den Saft einer Zitrone, einen Teelöffel Thymian und einen Schuss Liqueur d’ Orange dazu gegeben. Die Marmelade ist mit einer sämigen Konsistenz super gelungen. Und mit einem Hauch von den Zutaten sehr lecker geworden. Danke für das Rezept 👍
Habe ich letztes Jahr auch schon gemacht, war sehr gut. Ich mag diesen süßbigteren Geschmack sehr. Haltbarkeit war problemlos, war nach 4 Monaten gegessen. Håtte bestimmt länger gehalten. Jetzt steht wieder eine Portion auf dem Herd, freu mich schon drauf .
Danke für das Rezept
[…] das Gelee komplett abgekühlt ist, kannst du noch schöne Etiketten für die Marmeladengläser basteln oder die Gläser mit Lackstiften* direkt bemalen / […]
Ich liebe diese „Marmelade“ und bereite sie jeden Winter zu. Vielseitig einsetzbar, morgens mit Joghurt ins Muesli oder auch im Schichtdessert mit einer Mascarponecreme…
Danke für dieses tolle Rezept